سوختن ته غذا در فر علل مختلفی دارد. بیش از ۵۰٪ دلایل سوختن ته غذا در فر مربوط به تنظیم دمای نادرست، عدم استفاده از کاغذ یا توری نسوز، غلظت زیاد سس یا مواد چسبنده (مثل سس گوجه فرنگی یا پنیر) و عدم جایگذاری درست سینی است. در این بین دلایلی مثل کالیبره نبودن یا خرابی فر و استفاده از قالب های تیره رنگ نیز دخیل هستند. با استفاده از راهکارهایی مثل استفاده از کاغذ نسوز، پوشاندن سطح غذا با فویل و چیدن مواد به صورت لایه ای و اصولی می توانید از بروز چنین مشکلی جلوگیری کنید.
با ما همراه باشید تا در این مقاله به صورت دقیق تر و با جزئیات بیشتر به موضوع راهکار جلوگیری از سوزاندن ته غذا در فر بپردازیم.
فرهای خانگی معمولا از دو منبع حرارتی اصلی، یعنی المنت بالا (گریل) و المنت پایین (پخت)، تشکیل شده اند. وقتی فر را روشن می کنید، المنت پایین گرمای شدید را به صورت مستقیم به کف فر و سطح سینی منتقل می کند. در حالی که هوای گرم به سمت بالا حرکت کرده و گرمای محیط داخل فر را یکنواخت می کند، اما به دلیل قوانین فیزیک در ساختار فر، لایه های پایینی فر همواره دمای بالاتری نسبت به لایه های میانی و بالایی دارند. این اختلاف دما باعث می شود که اگر مانعی بین غذا و المنت پایین وجود نداشته باشد، حرارت مستقیم باعث برشته شدن سریع و در نهایت سوختن لایه زیرین غذا در فر شود. با اطلاع از چنین مکانیسمی می توانید درک کنید که چرا ته غذا در فر می سوزد تا بتوانید راهی برای جلوگیری از آن بیابید.
شاید تصور کنید که مشکل اصلی سوختن ته غذا در فر مربوط به دمای فر است. اما واقعیت این است که این مشکل به دلایل مختلفی رخ می دهد. جنس قالب، عدم استفاده از تجهیزاتی مثل کاغذ نسوز یا قرار دادن سینی در جای نامناسب در بروز این مسئله دخیل هستند. در ادامه به بررسی دقیق تر دلایل می پردازیم.
همچنین بخوانید : آیا می توان توری نسوز را در فر برقی و گازی استفاده کرد
هرگز نباید غذا را مستقیم روی سینی فر یا سبد هواپز قرار دهید. استفاده از یک لایه محافظ بین سینی فر و غذا ساده ترین تکنیکی است که برای کنترل تماس مستقیم حرارت با کف غذا می توانید به کار ببرید. چنانچه غذا به صورت مستقیم روی سینی سرد یا داغ قرار بگیرد، شدت انتقال حرارت افزایش میابد.
دلایل استفاده از کاغذ و توری نسوز:
نکته پایانی: هرگز از کاغذهای معمولی یا کاغذ روغنی استفاده نکنید، زیرا در دمای بالای ۲۰۰ درجه سانتی گراد چندان مقاوم نیستند و ممکن است قابل اشتعال باشند.
دومین علت سوختن ته غذا در فر تنظیم نکردن اصولی دما متناسب در غذاست. این مسئله اصلی ترین علت سوختن ته کیک در فر است. اغلب فرها به دلیل استهلاک یا کالیبراسیون غلط، دمای واقعی را پایین تر یا بالاتر از عدد نمایش داده شده نشان می دهند.
راهکارها:
نکته پایانی: اگر ته غذای شما می سوزد اما روی آن خام است، احتمالا دمای فر بسیار بالاتر از حد مجاز است.
موقعیت قرارگیری سینی در طبقات مختلف فر، تاثیر مستقیمی بر میزان حرارت دریافتی کف غذا دارد. اگر سینی را در طبقات پایین قرار دهید، غذا بیشتر در معرض حرارت مستقیم و شدید المنت پایین قرار می گیرد.
راهکارها:
نکته پایانی: همیشه بهترین جای سینی فر برای جلوگیری از سوختن، طبقه وسط است، مگر اینکه دستور پخت به طور خاص طبقه پایین یا بالا را پیشنهاد کرده باشد.
جنس و رنگ قالبی که در آن پخت و پز انجام می دهید باعث تغییر قوانین فیزیک در جذب حرارت می شوند. قالب های تیره رنگ (مثل مشکی یا قهوه ای) حرارت را با سرعت بیشتری جذب کرده و همین مسئله ممکن است در سوختن ته غذا در فر موثر باشد. بهتر است از قالب های روشن مثل سفید استفاده کنید یا در صورت استفاده از قالب تیره حتما روی کف آن توری یا کاغذ نسوز بگذارید.
دلایل سوختن ته غذا در فر در قالب های تیره:
نکته پایانی: اگر از قالب تیره استفاده میکنید، دمای فر را ۱۰ تا ۱۵ درجه کاهش دهید تا از سوختن ته جلوگیری شود.
آیا میدانید بر چه اساسی باید سایز ورق نسوز برای فر و هواپز را انتخاب کنید؟
برخی غذاها مانند لازانیا، پاستا یا مرغ هایی که با سس غلیظ ترکیب می شوند، به دلیل وجود شکر، نشاسته یا پروتئین های غلیظ، زودتر از خود غذا می سوزند. این مواد در دمای بالا کاراملی شده و سپس می سوزند.
راهکارها:
نکته پایانی: مواد قندی و نشاسته ای در دمای بالای ۱۸۰ درجه معمولا سریع تر طلایی یا سیاه می شوند.
گاهی اوقات مسئله اصلا مربوط به اشتباهات رایج در قرار دادن غذا در فر نیست. ممکن است سوختن ته غذا در فر به دلیل نقص فنی در فر رخ دهد. خراب شدن المنت فر یا عدم عملکرد صحیح ترموستات اصلی ترین دلایلی هستند که موجب سوختن غذا در فر می شوند.
راهکارها:
نکته پایانی: یک فر قدیمی یا خراب ممکن استدمای ۲۰۰ درجه را به عنوان ۲۳۰ درجه نشان دهد؛ این تفاوت کوچک، ته کیک یا غذا را می سوزاند.
کیک ها به دلیل بافت حساس و مواد قندی بالا، بیشتر مستعد سوختن لایه زیرین هستند. علت سوختن ته کیک در فر معمولا استفاده از قالب تیره، قرار دادن سینی در پایین ترین طبقه و دمای بیش از حد است. وقتی شکر ته قالب قرار می گیرد، در دمای بالا کاراملی می شود و طعم شیرین آن نیز کمی تلخ خواهد شد. برای رفع این مشکل، از قالب های آلومینیومی روشن استفاده کنید، در کف قالب کاغذ یا توری نسوز بیاندازید و دمای فر را روی ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
انتخاب دمای مناسب برای هر غذا متفاوت است، اما یک قانون کلی وجود دارد: پخت آهسته با حرارت ملایم تر، احتمال سوختن ته را به حداقل می رساند. بهترین دما برای پخت غذا در فر بدون سوختن ته آن معمولا بین ۱۶۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی گراد است. غذاهایی که نیاز به پخت طولانی دارند، بهتر است در دمای پایین تر و غذاهایی که نیاز به برشته شدن دارند، در دمای بالاتر پخته شوند.
| نوع غذا | دمای پیشنهادی (سانتیگراد) | نکته کلیدی برای جلوگیری از سوختن |
| کیک و شیرینی | ۱۶۰ تا ۱۷۰ | استفاده از کاغذ نسوز و قرار دادن سینی در طبقه میانی |
| پیتزا | ۲۰۰ تا ۲۲۰ | استفاده از توری نسوز |
| مرغ و گوشت | ۱۸۰ تا ۱۹۰ | قرار دادن سینی در طبقه میانی |
| سبزیجات برشته | ۱۹۰ تا ۲۰۰ | استفاده از کاغذ روغنی یا نسوز و چرخاندن سینی |
| لازانیا و پاستا | ۱۷۰ تا ۱۸۰ | پوشاندن لایه زیرین با پنیر یا نان |
با جایگزینی توری های فلزی ضخیم و کاغذهای روغنی استاندارد، حرارت مستقیم المنت پایین را مسدود کرده و از سوختن لایه زیرین غذا جلوگیری کنید. توری و کاغذ نسوز آشپزخانه فزی با تحمل دمای بالا و سطح صاف، علاوه بر محافظت از غذا، تمیز کردن فر را به یک کار چند دقیقه ای تبدیل می کنند. برای سفارش انواع توری و کاغذ نسوز به بخش محصولات آشپزخانه فزی مراجعه کرده و محصول مدنظر را به صورت آنلاین با بهترین قیمت خریداری کنید.
ته پیتزا به دلیل تماس مستقیم با سینی داغ و نیاز به حرارت بالا برای برشته شدن خمیر و ته کیک به دلیل حساسیت شکر و آرد به حرارت مستقیم پایین، می سوزند. استفاده از توری و کاغذ نسوز راهحل اصلی برای جلوگیری از این مشکل است.
دود کردن فر برقی معمولا به دلیل ریختن مواد غذایی روی المنت ها، چربی جمع شده در کف فر، یا سوختن باقیمانده های غذا در حرارت بالا است. تمیز کردن دور های فر و استفاده از سینی زیرین یا کاغذ نسوز برای جمعآوری چربی ها این مشکل را حل می کند.
بوی سوختگی ناشی از سوختن ذرات غذا، چربی های قدیمی یا حتی بوی اولیه فرهای نو (به دلیل روغن کاری کارخانه) است. شستشوی کامل فر، استفاده از فویل برای جمعآوری چربی ها و تهویه مناسب آشپزخانه به کاهش بو کمک می کند.
خیر، اما نباید فویل را به صورت مستقیم روی المنت قرار دهید یا با مواد اسیدی (مثل لیمو ترش یا رب گوجه غلیظ) به مدت طولانی تماس داشته باشد. استفاده از فویل برای پوشاندن سطح غذا در نیمه دوم پخت، کاملا ایمن و مفید است.
با خرید یک ترمومتر دیجیتال مخصوص فر و قرار دادن آن در طبقه وسط، می توانید دمای واقعی را با دمای نمایش داده شده مقایسه کنید. اگر تفاوت بیش از ۱۰ درجه بود، فر شما نیاز به سرویس یا جبران دما دارد.
خیر، باز کردن مکرر درب فر باعث افت ناگهانی دما و پخت ناهموار می شود، اما لزوما باعث سوختن ته غذا نمی گردد. با این حال، برای حفظ کیفیت پخت، از باز و بسته کردن زیاد درب خودداری کنید.
فرهای گازی رطوبت کمتری دارند و حرارت خشک تری ایجاد می کنند که ممکن است باعث خشک شدن و سوختن سریع تر ته غذا شود. در فرهای برقی، حرارت یکنواخت تر است اما نیاز به دقت بیشتری در تنظیم دما دارد.
