کاغذ نسوز در دو نوع ساده و سیلیکونی وجود دارد که نوع سیلیکونی بهدلیل مقاومت بیشتر در برابر حرارت برای هواپز، فر و مایکروویو مناسبتر است.
این کاغذها مانع چسبیدن غذا به کف ظرف میشوند و تمیزکاری را آسانتر میکنند.
برای استفاده، کافی است آن را به اندازه سینی یا کف ظرف برش دهید و زیر مواد غذایی قرار دهید. در بعضی مودل ها مخصوص کاغذهای مخصوص هواپز در سایزهای مختلف دستگاه وجود دارد و نیاز به برش و اندازه گیری نیست.
در هنگام پخت، نباید کاغذ نسوز با المنت یا دیواره داغ تماس مستقیم داشته باشد.
همچنین، انتخاب کاغذ نسوز باکیفیت و دارای ضخامت مناسب از سوختن یا تغییر بو جلوگیری میکند و باعث حفظ طعم طبیعی غذا میشود.
آیا شما هم بعد از هر بار آشپزی، برای تمیز کردن چربیهای سوخته از هواپز و فر خود مشکل دارید؟ یادگیری طریقه استفاده از کاغذ نسوز سادهترین راه برای جلوگیری از شستشوی های طولانی و محافظت از لایه نچسب ظروف است. بسیاری از کاربران به دلیل قرارگیری نامناسب این ورقها، با مشکلاتی مانند سوختن کاغذ یا نپخته ماندن غذا مواجه میشوند. در این مقاله نحوه استفاده از ورق های مخصوص در دستگاه های مختلف را یاد می گیریم و با انواع ورق های نسوز آشنا می شویم.
کاغذ نسوز ابزاری مدرن است که از الیاف نچسب با روکش تفلون (PTFE) یا سیلیکون ساخته شده و برای مقاومت در برابر حرارت بالای سرخکنها و فرهای بدون روغن طراحی شده است. این ورقها به عنوان یک مانع محافظ عمل میکنند و از چسبیدن غذا و نفوذ چربی به داخل سبد جلوگیری میکند و در نتیجه از نیاز به شستشوی مکرر آن جلوگیری میکند. برخلاف کاغذهای معمولی، این محصول در معرض هالوژنها و المنت ها تغییر شکال نمی دهند و به لطف توزیع یکنواخت گرما، کیفیت پخت مطلوب را حفظ میکند. برای اطلاعات بیشتر درباره کوکینگ لاینر یا ورق نسوز آشپزی کلیک کنید.
برای استفاده بهتر از کاغذ های نسوز، محل قرارگیری آنها در هر دستگاه متفاوت است. نکته کلیدی، صرف نظر از روش، جلوگیری از هرگونه تماس مستقیم بین کاغذ و عناصر گرمایشی است. در ادامه طریقه استفاده از کاغذ نسوز در دستگاههای مختلف را به شما خواهیم گفت :
همچنین بخوانید : 4 گام طلایی در روش استفاده از کاغذ مخصوص هواپز
این جدول به شما امکان میدهد محدودیتها و قابلیتهای این ابزار را در دستگاههای مختلف با یک نگاه مقایسه کنید:
| نوع دستگاه | حداکثر دمای مجاز | نیاز به چرب کردن | قابلیت شستشو و استفاده مجدد | مهمترین نکته ایمنی |
| هواپز (سرخکن) | ۲۳۰ تا ۲۶۰ درجه | ندارد | در مدلهای تفلونی/سیلیکونی بله | بدون وزن گذاشتن مواد غذایی، دستگاه را روشن نکنید. |
| فر (گازی/برقی) | ۲۸۰ درجه | ندارد | بله (تا ۵۰ بار) | لبه ها از کنار سینی بیرون نمی زنند. |
| آون توستر | ۲۲۰ درجه | ندارد | بله | حداقل فاصله از المنت ۵ سانتیمتر |
| مایکروویو | ۲۰۰ درجه | ندارد | بله | جلوگیری از جرقه (فقط ورق گرید غذایی) |
در این قسمت، انواع مختلف کاغذ های نسوز موجود در بازار را بررسی خواهیم کرد که هر کدام بسته به جنس مورد استفاده، کاربرد خاصی در آشپزی دارند. درک این تفاوتها به شما کمک میکند تا انتخابی آگاهانه برای حفظ سلامت دستگاه و کیفیت غذای خود داشته باشید:
این مدل، بسیار شبیه به کاغذ روغنی اما ضخیمتر و مقاومتر است و عموماً به صورت پانچ شده (دارای سوراخ) برای هواپز ها تولید میشود. این کاغذها برای جابجایی سریع و بهداشت عالی هستند و پس از هر بار استفاده دور انداخته میشوند.
این ورق ها از روکش PTFE ساخته شده اند، ظاهری شبیه پارچه دارند و به رنگ قهوه ای هستند. ویژگی منحصر به فرد آنها این است که قابل شستشو و استفاده مجدد تا 50 بار هستند و سینی های پخت برای پخت پیتزا و نان در فر ایده آل هستند.
این قالب ها ضخیمتر هستند و به لطف خاصیت ارتجاعی خود، کاملاً در کف سبد هواپز ثابت میشوند. اگرچه مقاومت حرارتی آنها کمی کمتر از ورقهای تفلون است، اما بهترین گزینه برای پخت انواع گوشت و سبزیجاتی هستند که به سطح نچسب با عملکرد بالا نیاز دارند.
همچنین بخوانید : 5 تفاوت کاغذ روغنی با کاغذ نسوز را بدانید.
این دسته عمدتاً برای پخت و پز در فر و دمای پایین استفاده میشود. توجه داشته باشید که این مدل نباید در دماهای بسیار بالای هواپز پخته شود، زیرا خطر تغییر رنگ و پخش دود وجود دارد.
کاغذهای نسوز پانچشده (سوراخدار) با حفظ گردش هوا، تردی حداکثری غذا را تضمین میکند.
استفاده از کاغذ های نسوز و نچسب برای پخت، ایده خوبی است، اما نه برای همه غذاها یا در همه شرایط! برای دستیابی به بهترین نتیجه و عدم تغییر بافت اصلی غذا، مهم است که بدانید چه زمانی کاغذ روغنی استفاده کنید.
استفاده از این ورقها بهترین راه برای افزایش طول عمر سرخکن و فر شما است. این محصول با ایجاد یک لایه نچسب، از سوختن چربی و چسبیدن ذرات غذا به سبد جلوگیری میکند و در نتیجه نیازی به کشیدن سیم و سابیدن شدید نیست و یکپارچگی پوشش تفلون دستگاه حفظ میشود. علاوه بر این، کاغذ نسوز، با توزیع یکنواخت گرما و عدم نیاز به روغن اضافی، امکان پخت سالم تر و با کیفیت بالاتر غذاهای حساس مانند ماهی و شیرینی های مختلف را فراهم می کند.
با وجود تمام مزایایی که دارد، عیب اصلی این ورقها این است که برخی از منافذ گردش هوا را مسدود میکند و این میتواند باعث شود که قسمت زیرین غذا به اندازه قسمت رویی آن ترد و برشته نشود. این خطر وجود دارد که کاغذ جابجا شود و به المنت حرارتی برخورد کند. علاوه بر این، استفاده از نمونههای غیراستاندارد در دماهای بسیار بالا میتواند باعث دود یا بوهای نامطبوع شود.
تشخیص ورقهای نسوز باکیفیت از تقلبی، ایمنی مواد غذایی و ایمنی دستگاه شما را تضمین میکند. محصولات استاندارد عموماً دارای تاییدیه گرید غذایی هستند و در معرض دمای بالا تغییر رنگ نمیدهند و بوی نامطبوع پلاستیک نمیدهند.
کارشناسان آشپزخانه فزی توصیه میکنند برای تضمین اصالت ورق، به بافت آن توجه کنید؛ ورقهای باکیفیت، سطحی کاملاً صاف و ضد آب دارند که حتی بدون روغن، از چسبیدن غذا به آن جلوگیری میکند. با خرید این لوازم از مراجعی نظیر آشپزخانه فزی، مقاومت واقعی در برابر آتش و خواص سالم مواد مورد استفاده در ساخت ورقها برای شما تضمین میشود.
بله؛ کاغذ نسوز (ورق تفلونی یا سیلیکونی) تحمل حرارتی بسیار بالاتری (تا ۲۸۰ درجه) دارد، نچسبتر است و برخلاف کاغذ روغنی در برابر حرارت مستقیم هواپز مشتعل نمیشود.
اصلیترین دلیل، قرار دادن کاغذ در دستگاه خالی (هنگام پیشگرم کردن) یا سبک بودن وزن غذاست که باعث میشود جریان هوا کاغذ را به سمت المنت پرتاب کند.
خیر؛ اگر از ورقهای دارای گرید غذایی (Food Grade) و بدون BPA استفاده کنید، این ورقها در برابر حرارت پایدار هستند و هیچ ماده سمی به غذا منتقل نمیکنند.
اگر کاغذ تمام کف سبد را بپوشاند، بله. برای جلوگیری از این مشکل، باید از کاغذهای پانچشده (سوراخدار) استفاده کنید یا کاغذ را کمی کوچکتر از ابعاد ظرف ببرید.
آیا میدانید کاغذ سرخ کن از کجا بخرید
کافی است آنها را با یک ابر نرم و کمی مایع ظرفشویی بشویید. از کشیدن سیم یا اسکاچ زبر روی آنها خودداری کنید تا لایه تفلون آسیب نبیند.
