چسبیدن غذا به کاغذ سرخ کن (یا همان کاغذ روغنی مخصوص سرخ کن و ایرفرایر) یکی از مشکلات رایج میان آشپزانی است که از سرخ کن های بدون روغن استفاده می کنند. در ظاهر، کاغذ سرخ کن باید از چسبیدن غذا جلوگیری کند؛ اما در عمل، گاهی نتیجه برعکس می شود. «عدم استفاده از روغن کافی»، «پایین بودن کیفیت کاغذ»، «زیاد پر کردن سبد سرخ کن»، «پخت در دمای بالا یا به مدت طولانی»، «پخت مواد غذایی مرینیت شده»، «استفاده اشتباه از کاغذ سرخ کن»، همگی از دلایل چسبیدن غذا به کاغذ سرخکن هستند.
یکی از دلایل اصلی چسبیدن غذا به کاغذ سرخکن، نداشتن چربی کافی است. هرچند سرخ کن های بدون روغن برای کاهش مصرف چربی طراحی شده اند، اما اینطور نیست که هیچ نیازی به روغن نداشته باشند؛ در واقع مقدار کمی روغن برای لغزنده شدن سطح غذا ضروری است. اگر چربی وجود نداشته باشد، سطح خشک مواد غذایی با حرارت دیدن، مستقیماً با سطح کاغذ اصطکاک پیدا می کنند و به آن می چسبند.
راه حل: قبل از قرار دادن مواد غذایی در سرخ کن، کمی روغن روی آن ها اسپری یا با برس پخش کنید؛ به ویژه برای پخت غذاهایی مثل سیب زمینی، مرغ سوخاری یا سبزیجات.
نباید از هر نوع کاغذ روغنی ای برای سرخ کردن استفاده کنید؛ کاغذهای بی کیفیت یا نامناسب برای سرخ کردن، در دماهای بالا نرم یا نیم سوز می شوند و در نتیجه، خاصیت ضد چسبندگی شان را از دست می دهند. کاغذهای مخصوص سرخ کن یک پوشش سیلیکونی دارند و می توانند دمایی بین 220 تا 250 درجه ی سانتی گراد را تحمل کنند.
راه حل: فقط از ورقه مخصوص هواپز یا فر با روکش سیلیکونی استفاده کنید و اصلاً طرف کاغذهای معمولی یا بی کیفیت نروید، چون ممکنه بسوزند یا چسبندگی شان را از دست بدهند.
برای خرید کاغذ نسوز هواپز و سرخکن با کیفیت عالی و درجه 1 کلیک کنید.
وقتی که سبد سرخ کن بیش از حد پر می شود، تکه های غذا خیلی به هم نزدیک شده و جریان هوای درون سرخ کن مسدود می شود و بخار حاصل از پخت، بین تکه ها و کاغذ باقی می ماند؛ بخار باعث مرطوب شدن سطح کاغذ و چسبیدن غذا به آن (اصطلاحاً چسبیدن بخارزده یا Stickiness Steaming) می شود.
راه حل: بیش از حد سبد سرخ کن را پر نکنید و مواد غذایی را با کمی فاصله از هم بچینید تا هوا به خوبی در اطراف مواد جریان داشته باشد. اگر مقدار زیادی مواد غذایی دارید، آن ها را در دو نوبت بپزید.
اگر از حرارت خیلی زیاد برای پخت غذا استفاده کنید یا مدت زمان پختتان طولانی شود، قندها و پروتئین های سطحی مواد غذایی، دچار کاراملیزاسیون (تجزیه مولکول های قند به خاطر حرارت زیاد) می شوند و به سطح کاغذ می چسبند؛ به عبارت دیگه، همان چیزی که باعث طعم خوشایند غذاهای برشته می شود، عامل چسبیدن غذا به کاغذ سرخکن هم هست.
راه حل: دمای پخت را کمی پایین بیاورید و اگر غذا باید به مدت طولانی بپزد، در نیمه های پخت، غذا را زیر و رو کنید تا هر دو طرف به طور یکنواخت برشته شوند.
مرینیت ها (مرینیت کردن یعنی غذا را در ترکیبی از مایعات و ادویه ها قرار می دهند تا طعم و بافت آن تغییر کند) و سس ها معمولاً شامل ترکیبات شیرین یا غلیظ هستند؛ با حرارت دیدن، این مواد تبخیر و سپس سفت شده و باعث چسبیدن مواد غذایی به کاغذ سرخکن می شوند.
راه حل: قبل از پخت، رطوبت و مایع اضافی مواد مرینیت شده را با دستمال آشپزخانه بگیرید؛ همچنین بهتر است سس یا مرینیت را در دقایق پایانی پخت به غذا اضافه کنید.
بعضی مواقع، آشپزها کاغذ را روی سبد قرار می دهند و قبل از ریختن غذا، آن را درون دستگاه گرم می کنند؛ این کار باعث می شود لبه های کاغذ بالا آمده و در اثر تماس مستقیم با المنت حرارتی، بسوزد یا شکننده شود؛ این سوختگی باعث کاهش خاصیت ضد چسبدنگی و در نتیجه چسبیدن غذا به سطح کاغذ می شود.
راه حل: کاغذ را فقط همراه با غذا داخل دستگاه بگذارید تا سر جایش بماند و نسوزد.
همچنین بخوانید : چرا کیک من به ورق نچسب میچسبد و راه حل چیست؟
بله، مواد غذایی با قند یا چربی زیاد (مثل مرغ مزه دار، سیب زمینی آغشته به روغن یا سس ها)، احتمال شان زیاد است که به کاغذ سرخکن بچسبند.
بله. کاغذهایی با پوشش سیلیکونی باکیفیت و ضخیم تر، مقاومت حرارتی و ضد چسبندگی بیشتری دارند، در حالی که مدل های ارزان یا بدون پوشش مناسب، بیشتر می چسبند.
بله، روغن اضافی با حرارت دیدن، لایه نازک سیلیکونی کاغذ را تخریب کرده و باعث چسبیدن غذا به کاغذ سرخکن می شود.
بله، حرارت مستقیم المنت می تواند سطح کاغذ را بسوزاند یا خاصیت ضد چسبندگی اش را از بین ببرد؛ حتماً غذاها را با فاصله مناسب نسبت به المنت قرار دهید.
بله، زیرپدهای سیلیکونی مخصوص سرخ کن های هوایی به خاطر اینکه کاملاً نچسب هستند، جایگزین خوبی برای کاغذهای سرخکن محسوب می شوند؛ اما فویل باید با احتیاط استفاده شود تا جریان هوا مختل نشود.
همچنین بخوانید : نحوه استفاده از کاغذ نسوز هواپز
خیر، فقط باید از کاغذ روغنی مخصوص فر یا سرخ کن که مقاومت حرارتی بالا دارند، استفاده کرد. کاغذ معمولی ممکن است آتش بگیرد یا به غذا بچسبد.
کاغذ سرخ کن، یک محصول یکبار مصرف است؛ این کاغذ بعد از تماس با روغن و حرارت، لایه نچسبش از بین می رود و به همین دلیل، اگر مجدد استفاده شود، مواد غذایی بهش می چسبند.
اول بذارید غذا کمی خنک شود، سپس با کاردک سیلیکونی یا کفگیر نرم، غذا را جدا کنید. جدا کردن غذا وقتی که داغ است، باعث می شود که قسمت پایینی غذا از بین برود.
جمع بندی
رایج ترین دلایل چسبیدن غذا به کاغذ سرخکن شامل «کمبود چربی و روغن در زمان پخت»، «نامناسب بودن کاغذ»، «زیادی پر کردن سبد پخت»، «پخت در دمای بالا یا به مدت طولانی»، «پخت مواد غذایی مرینیت شده»، «استفاده اشتباه از کاغذ سرخ کن» هستند.
برای جلوگیری از چسبیدن غذا به کاغذ سرخکن، باید «مقدار کمی چربی به غذا» اضافه کرده و از «کاغذ روغنی مخصوص سرخ کن و فر هوایی» استفاده کنید؛ همچنین با «کم پر کردن سبد سرخ کن»، اجازه دهید هوا به خوبی در اطراف مواد جریان داشته باشد. همین چند نکته ساده می تواند مانع چسبیدن غذا به کاغذ سرخکن شود و غذایی ترد و خوشرنگ را بهتان تحویل دهد.
آشپزخانه فزی با کادری مجرب با بیش از 5 سال فعالیت در زمینه ارائه خدمات آموزش آشپزی و فروش لوازم آشپزی آماده ارائه خدمات به همشهریان عزیز میباشد.
کلیه حقوق مادی و معنوی این وبسایت متعلق به آشپزخانه فزی است.
