فرق کاغذ روغنی و کاغذ نسوز

کاغذ روغنی و کاغذ نسوز، هر دو محصولاتی هستند که در آشپزی های خانگی یا حرفه ای استفاده می شوند. کاغذ روغنی می تواند مانع پس دادن روغن و چسبیدن مواد غذایی به سطح ظرف شود؛ کاغذ نسوز هم در پخت انواع غذا و شیرینی در دماهای بالا به کار می رود. شاید فرق کاغذ روغنی و کاغذ نسوز در نگاه اول زیاد به چشم نیاید ولی این دو محصول از نظر «کارایی»، «میزان تحمل حرارت»، «ایمنی و سلامت»، «خاصیت نچسب بودن» و «قیمت»، تفاوت قابل توجهی دارند.

برای مشاهده انواع محصولات کاغذ نسوز هواپز کلیک کنید

با این تفاوت ها، خیلی ها این سوال برایشان به وجود می آید که کاغذ روغنی بهتر است یا کاغذ نسوز؟ پاسخ این سوال به هدف شما بستگی دارد؛ اگر محصول را فقط برای بسته بندی غذا (مثل کاغذ دور ساندویچ) می خواهید، فقط باید از کاغذ روغی استفاده کنید؛ ولی اگر می خواهید غذای بهتر و سالم تری بپزید (مثلاً پخت و پز با روغن کمتر)، باید از کاغذ نسوز استفاده کنید.

کاغذ روغنی چیست؟

کاغذ روغنی نوعی کاغذ فرآوری شده هستش که با استفاده از مواد خاص (مثل روغن، موم یا ترکیبات شیمیایی سبک) پوشیده می شود تا در برابر نفوذ چربی و رطوبت مقاوم شود؛ هدف اصلی از تولید این کاغذ، جلوگیری از «پس دادن روغن» و «چسبیدن مواد غذایی به سطح کاغذ» است.

از کاغذ روغنی بیشتر کاربرد عمومی دارد تا حرفه ای؛ به طور کلی، از این کاغذ اکثراً در صنایع غذایی، فست فودها و بسته بندی مواد غذایی استفاده می شود. با وجود اینکه کاغذ روغنی تا حدی نسبت به حرارت مقاوم است، ولی مقاومتش آن قدر بالا نیست که بتوان ازش برای پخت و پزهای طولانی مدت در فر با دمای بالا استفاده کرد.

ویژگی های مهم کاغذ روغنی

• مقاومت مناسب در برابر نفوذ چربی
• نچسب بودن نسبی
• ضخامت کمتر نسبت به کاغذ نسوز
• قیمت اقتصادی
• تحمل حرارت محدود

کاربردهای کاغذ روغنی

• پیچیدن مواد غذایی چرب
• بسته بندی همبرگر، ساندویچ و پیتزا
• استفاده کوتاه مدت در فر با دمای پایین
• مصارف ساده خانگی

کاغذ نسوز چیست؟

کاغذ نسوز که با نام های “کاغذ پخت”، “کاغذ شیرینی پزی” یا “parchment paper” هم شناخته می شود، نوعی کاغذ خاص هستش که با خاصیت تحمل حرارت بالا طراحی و تولید شده و مستقیماً از آن برای پخت و پز در فر استفاده می شود.

در ساخت کاغذ نسوز از مواد خاصی مثل سیلیکون استفاده می شود و به همین دلیل، کاملاً «نچسب»، «مقاوم در برابر حرارت» و «ایمن برای پخت و پز» است. مقاومت این کاغذ نسبت به حرارت به قدری زیاد است که می تواند دماهایی در حدود 230 درجه سانتی گراد را تحمل کند، بدون اینکه دچار سوختگی شود؛ نهایتاً ممکنه کمی دچار تغییر رنگ شود.

ویژگی های اصلی کاغذ نسوز

• تحمل دما تا حدود 220 تا 250 درجه سانتی گراد
• کاملاً نچسب
• بدون تأثیرگذاری روی طعم و بوی غذا
• مناسب آشپزی بدون روغن
• قابل استفاده در فر، مایکروویو و توستر

اطلاع از: کوکینگ لاینر یا ورق نسوز آشپزی چیست

کاربردهای کاغذ نسوز

• پخت انواع کیک و شیرینی
• پخت نان و پیتزا
• غذاهای رژیمی
• کف پوش سینی فر در آشپزی حرفه ای

فرق کاغذ روغنی و کاغذ نسوز به زبان ساده

1. میزان تحمل حرارت

اصلی ترین و مهم ترین فرق کاغذ روغنی و کاغذ نسوز، حداکثر دمایی است که هر کدام می توانند تحمل کنند.

همانطور که گفتیم، کاغذ روغنی نمی تواند دماهای بالا را تحمل کند؛ اگر این کاغذ در معرض حرارت بالا قرار بگیرد، زود تغییر رنگ داده و خشک می شود، حتی ممکنه دود کند و آتش بگیرد؛ به همین دلیل، نمی توان از کاغذ روغن در فر (به خصوص به مدت طولانی) استفاده کرد ولی اگر دمای فر پایین باشد، می توان در فر به مدت کوتاهی ازش استفاده کرد.

در مقابل، کاغذ نسوز قرار دارد که به طور تخصصی برای استفاده در فر و دماها بالا طراحی شده و می تواند دمایی در حدود 220 تا 250 درجه سانتی گراد را «بدون سوختن، دود کردن یا آزاد کردن مواد مضر» تحمل کند؛ به همین دلیل، برای پخت و پزهای طولانی مدت و حرفه ای کاملاً ایمن است.

بیشتر بخوانید: طریقه استفاده از کاغذ نسوز هواپز

2. کاربرد اصلی

واضح ترین فرق کاغذ روغنی و کاغذ نسوز، کاربرد آن ها است؛ با توجه به ویژگی های گفته شده، مشخص است که هر کدام برای هدف های متفاوتی تولید شده اند.

اول کاغذ روغنی که بیشتر برای «بسته بندی مواد غذایی چرب»، «پیچیدن غذا» و «مصارف موقت و ساده» استفاده می شود؛ در واقع این کاغذ نقش محافظ داشته و هدفش جلوگیری از نشت روغن غذا و کثیف شدن محیط است.

اما کاغذ نسوز یک محصول تخصصی برای آشپزی و شیرینی پزی محسوب می شود؛ این کاغذ به صورت حرفه ای برای پخت غذا در فر، مایکرو ویو و توستر طراحی شده و باعث «بهبود کیفیت پخت»، «یکنواختی حرارت» و «راحت تر جدا شدن غذا از ظرف» می شود.

3. خاصیت نچسب بودن

یکی دیگر از انواع فرق کاغذ روغنی و کاغذ نسوز، میزان خاصیت نچسب بودن آن ها می باشد.

کاغذ روغنی فقط تا حدی خاصیت نچسب بودن دارد؛ در صورت افزایش دما یا چربی، احتمال چسبیدن غذا به آن وجود دارد و اگر هم بخواهیم که غذا را از کاغذ جدا کنیم، ممکنه که شکل غذا بهم بریزد یا کاغذ روغنی پاره شود.

در مقابل، کاغذ نسوز به خاطر اینکه یک روکش سیلیکونی روی خودش دارد، کاملاً نچسب می باشد؛ این ویژگی باعث می شود حتی غذاهای حساسی مثل کیک، کوکی، شیرینی خشک یا پنیر ذوب شده، بدون اینکه به سطح کاغذ بچسبند، کامل و به راحتی از کاغذ جدا شوند و سالم باقی بمانند.

بیشتر بخوانید: کاغذ سرخ کن از کجا بخرم

4. میزان ایمنی غذایی

فرق بعدی کاغذ روغنی با کاغذ نسوز، میزان ایمنی غذایی است؛ یعنی هر یک از کاغذها در تماس با غذاهایی با دمای بالا، چقدر ماده شیمیایی آزاد می کنند.

از نظر ایمنی و سلامت، کاغذ نسوز استانداردهای لازم برای تماس مستقیم با غذا در دمای بالا را دارد و در شرایط عادی هیچ ماده شیمیایی مضری آزاد نمی کند؛ به همین دلیل، برای آشپزی خانگی و صنعتی کاملاً ایمن محسوب می شود.

از طرفی، کاغذ روغنی را داریم که نمی تواند حرارت بالا را تحمل کند، به همین دلیل نباید مواد غذایی خیلی داغ را با آن بسته بندی کنید، چون ممکنه باعث آزاد شدن ترکیبات نامناسب شود؛ ولی اگر دمای مواد غذایی خیلی بالا نباشد، بسته بندی یا پیچیدن مواد غذایی با کاغذ روغنی، مشکلی ایجاد نمی کند.

5. قیمت و صرفه اقتصادی

آخرین فرق کاغذ روغنی و کاغذ نسوز، قیمت آن ها است.

کاغذ روغنی به دلیل فرایند تولید ساده تر، قیمت پایین تری دارد و برای بسته بندی و پیچیدن مواد غذایی، گزینه مقرون به صرفه ای محسوب می شود.

در مقابل، کاغذ نسوز به خاطر «فرایند تولید تخصصی»، «روکش سیلیکون» و «مقاومت بالا نسبت به حرارت»، قیمت بیشتری دارد؛ ولی از طرفی، «دوام بالاتر»، «امکان استفاده مجدد»، «بهتر کردن کیفیت پخت» و «ایمنی و سلامت بیشتر غذاها»، باعث شده اند که با وجود قیمت بالاتر، این محصول برای آشپزی های حرفه ای، گزینه ای مقرون به صرفه محسوب شود.